Artichoke
สารภาพก็ได้ จำความได้ แรกเริ่มเดิมทีไม่รู้เลยว่าเจ้าพืชผักชนิดนี้คืออะไร นึกว่าเอาไว้ตกแต่งให้สวยงาม เลยชอบที่จะนำมาประดับบนโต๊ะ พอโตขึ้นอีกนิดหาสาระเข้าตัว เลยรู้ว่าเจ้านี่กินได้ แต่ก็ยังรักษาฟอร์ม ไม่ถามพี่ป้าน้าอาว่ากินอย่างไร
ตอนเด็กนี่เกลียดที่สุดเลยถ้าใครมาด่าว่าโง่ ด้วยความคิดเอาเองว่าความโง่กับความชั่วร้ายเป็นสิ่งใกล้เคียงกัน แต่โตขึ้นกลับรู้ว่าความโง่เขลาหรือความไม่รู้ช่างห่างไกลกับความชั่วร้ายเหลือเกิน บ่อยครั้งที่เรามักจะเห็นผู้บริสุทธิ์โดนเอาเปรียบ เป็นเหยื่อจากคนที่ฉลาดแต่ชั่วร้าย ไม่ต่างจากคำพูดที่ว่าคนโง่มักเป็นเหยื่อคนฉลาด
ไม่ชอบคำพูดนี้เลย คล้ายกับว่าทุกคนต้องฉลาด จะได้ไม่ตกเป็นเหยื่อ คนฉลาดมักเป็นผู้ล่า แล้วเป็นอย่างไรล่ะ โลกในปัจจุบันที่วุ่นวายไม่ใช่เพราะคนทั้งหลายฉลาดกันเกินไปและใช้ความฉลาดในทางที่ผิดหรอกหรือ พอดีกว่า เขียนมากกว่านี้เดี๋ยวเครียด อาร์ติโช้กไม่อร่อยพอดี
อาร์ติโช้กเป็นพืชมีถิ่นกำเนิดแถวเมดิเตอร์เรเนียน มีลำต้นสูง ผมเองก็ไม่เคยเห็นลำต้นแท้จริงว่าเป็นอย่างไร เห็นก็แต่เป็นหัวๆ สีเขียวขุ่น กลีบเรียงซ้อนกัน รูปฟอร์มชัดเจน สวยดี ตามตำราบอกว่าจะให้ผลประมาณเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน แต่สมัยนี้หากินได้ตลอดปี อะไรๆ ก็มีให้กินตลอดปี ไม่ต้องรอฤดูกาล
นอกจากอาร์ติโช้กธรรมดาที่เราเห็นตามซูเปอร์มาร์เก็ต หรือจากรูปประกอบแล้ว ยังมีอาร์ติโช้กอีกชนิดเรียกว่า อาร์ติโช้กเจรูซาเร็ม ซึ่งมีลักษณะเป็นพืชหัวอยู่ในดิน คล้ายกับหัวเผือก หัวมันแกว อาร์ติโช้กเจลูซาเล็มมีเส้นใยอาหารเฉพาะตัว เรียกว่าฟรุกโตโลอิโกแซคคาไรน์ หรือเรียกสั้นๆ ว่าฟอส เวลาเรากินอาร์ติโช้กเจรูซาเล็มเข้าไป ฟอส จะไม่ถูกย่อยในกระบวนการย่อยอาหาร แต่สามารถย่อยสลายได้โดยแบคทีเรียในลำไส้ อาร์ติโช้กธรรมดามีฟอสน้อยกว่าอาร์ติโช้กเจรูซาเล็ม
สรรพคุณ คุณสมบัติของเจ้าอาร์ติโช้กอยู่ที่ช่วยลดความเสี่ยงของทางเดินอาหารผิดปกติ เหตุด้วยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเกาะติดผนังและเจริญเติบโตในลำไส้ได้ อาหารที่มีฟอสฟอรัสมากจะมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียตัวที่มีประโยชน์ ส่งเสริมแบคทีเรียตัวดีที่มีประโยชน์ต่อลำไส้
- เรื่อง/ภาพ
- : ธนทรรศน์ วรางค์รัตน์
อ่านบทความเต็มได้ใน
นิตยสาร VOLUME เล่มที่ 112: C'est la fête
ปักษ์หลัง ธันวาคม 2552
