ลูคา แอพพิโน
เจ้าเสน่ห์
ผู้ชายอิตาเลียนขึ้นชื่อว่าเจ้าชู้ กรุ้มกริ่ม แถมขี้เล่นอีกต่างหาก
อาจจะไม่ใช่ทุกคนที่เป็นอย่างนั้น แต่ส่วนใหญ่ที่พบพานมักจะเข้าข่ายอย่างว่าเสียทุกครั้ง
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่านิสัยดังกล่าวไม่ดีนะครับ ผมกลับมองว่าเป็นเสน่ห์ที่ทำให้คนติดใจด้วยซ้ำ อย่างเชฟลูคา แอพพิโน ที่มีทั้งฝีมือในการทำอาหารและเสน่ห์แบบหนุ่มอิตาเลียน ทำให้ร้านอาหารอิตาเลียนของเขา La Bottega ใน ซ.สุขุมวิท 49 มีลูกค้าแน่นเอี๊ยดแทบทุกวัน
ในความคิดผม ผมมองว่าเสน่ห์และทักษะการเข้าครัวเป็นเรื่องเดียวกัน จะเก่งหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการสั่งสมประสบการณ์และชั่วโมงบิน ยิ่งฝึกฝนมากเท่าไร ยิ่งเชี่ยวชาญมากเท่านั้น จะต่างตรงที่การเป็นเชฟสามารถสอนสั่งได้ แต่เสน่ห์เป็นเรื่องเฉพาะตัว...บอกกันไม่ได้
“จริงๆ แล้วอาหารอิตาเลียนทำไม่ยากนะครับ แต่การที่จะทำอย่างไรให้รสชาติของอิตาเลียนแท้แบบดั้งเดิมเป็นที่ถูกปากคนแต่ละที่แต่ละประเทศ โดยเฉพาะคนไทย...นี่ต่างหากที่ยาก”
เชฟลูคาเข้าสู่วงการคนครัวจากการทำงานด้านอาหารตั้งแต่เด็ก ไม่ว่าจะเป็นพนักงานในร้านอาหารและตัวแทนจำหน่ายอาหาร ต่อมาได้เปิดร้านอาหารหลายแห่งในประเทศอิตาลีและตุรกี จนกระทั่งเดือนกันยายน ปี 2004 จึงตัดสินใจมาทำงานที่กรุงเทพฯ และเปิดร้านของตัวเองที่ ซ.สุขุมวิท 49
เทคนิคที่ทำให้เขาประสบความสำเร็จคือการกำหนดคาแร็กเตอร์ของร้านอาหารแต่ละแห่งให้โดดเด่นและมีเสน่ห์แตกต่างกัน
- เรื่อง
- : วันพีซ
- ช่างภาพ
- : วีระพจน์ อัศวาจารย์
- ภาพอาหาร
- : สุรชัย แสงสุวรรณ
อ่านบทความเต็มได้ใน
นิตยสาร VOLUME เล่มที่ 114: WEBSTER
ปักษ์หลัง มกราคม 2553
