Aromatic Romantic
ขิง (Ginger) เป็นพืชล้มลุก ใบเลี้ยงเดี่ยว หัวจะอยู่ใต้ดินเรียกว่าเหง้า มีกลิ่นหอม รสเผ็ดร้อน มาจากสารระเหยจิงเจอรอล (Ginzerol) และชาโกล (Shagoal) ขิงใช้ปรุงแต่งกลิ่นอาหารได้ทั้งคาวและหวาน ผัดกับเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือดับกลิ่นคาว ใช้ดอง ทำเป็นเครื่องแนม ส่วนในอาหารหวานก็เช่นขิงต้มมันเทศ เต้าฮวย ฯลฯ
ข่า (Galangal) เป็นพืชล้มลุก ใบเลี้ยงเดี่ยว หัวอยู่ใต้ดินเรียกว่าแง่ง ลักษณะเป็นปล้องสั้น ลำต้นเป็นก้านตรงแข็ง มีดอกเป็นช่อ ข่ามี 2 ชนิดคือ ข่าใหญ่ กับข่าเล็ก ข่าใหญ่มีแง่งสีขาว และใหญ่กว่าข่าเล็ก ส่วนข่าเล็กจะมีแง่งเหลือง และสีน้ำตาล ข่ามีน้ำมันหอมระเหย รสเผ็ดร้อนได้มาจากสารแคมฟอริค (Kaemferid) กาลังจิน (Galingin) และอัลปินิน (Alpinin) ข่าใช้ปรุงรสอาหารคาว
ตะไคร้ (Lemon Grass) เป็นพืชล้มลุก เนื้ออ่อน ขึ้นอยู่รวมกันเป็นกอ ใบมีลักษณะยาวและแหลม มีน้ำมันหอมระเหย ได้มาจากสารซิตรอล (Citral) ส่วนที่ใช้คือก้านและใบ ส่วนมากใช้ปรุงอาหารคาว
มะกรูด (Kaffir Lime) เป็นพืชยืนต้นขนาดย่อม ตามกิ่งก้านมีหนามแหลม ใบเขียวหนา ภายในใบมีต่อมน้ำมันหอมระเหยอยู่ทั่วไป ออกดอกสีขาว และผลขรุขระ ทั้งผลและใบใช้ในการปรุงอาหาร
เรียกรวมกันติดปากว่า ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มีใครไม่รู้จักบ้าง…ไม่มีหรอก เชื่อว่าทุกคนที่เป็นคนไทยรู้จักหมด อาจเรียกเป็นสิ่งใกล้ตัวจนเกือบหลงลืมกันไป และที่สำคัญ สนนราคาถูกมากในบ้านเรา แต่ขอบอกในต่างประเทศราคาไม่เบา ก็คงไม่ต่างอะไรจากบ้านเราที่เห่อหรือนิยมของนอก
- เรื่อง/สไตล์
- : ธนทรรศน์ วรางค์รัตน์
- ช่างภาพ
- : ฐิระวิชญ์ ล้อเลิศรัตนะ
อ่านบทความเต็มได้ใน
นิตยสาร VOLUME เล่มที่ 123: BABA
ปักษ์แรก มิถุนายน 2553
