โหวเส็ก (อร่อย)
อีกแล้ว...แอบตีท้ายครัวร้านอาหารอีกแล้ว คราวนี้เด็ด เป็นอาหารที่ชอบมาก คืออาหารจีน
ก็เนื่องด้วยเพื่อนพ่อ ไม่ใช่สิ พ่อเพื่อนที่ร่ำสุรา เอ๊ย! ร่ำเรียนมาด้วยกัน มีร้านอาหารจีนในมหานครลอนดอน วันดีคืนดีมีโอกาสได้ไปกินด้วยกัน อร่อยมาก คุณพ่อออกมาคุยด้วย และด้วยความที่ผมเป็นเด็กอ่อนน้อมถ่อมตน ช่างเจรจา จึงชมคุณพ่อไปว่าอาหารอร่อยมาก อาหารจีนเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก เยินยอสารพัด แต่ไหงคุณพ่อรับประทาน (แด-ก) มาว่าแล้วเธอไปเรียนทำอาหารฝรั่งเศสทำไม
เพื่อนผมเลยบอกว่าเห็นไหม As I Told You พ่อตูน่ะรับประทานคนไปหมด ไม่ว่าจะลูกค้าหน้าไหน เพื่อนลูกยังไม่เว้นเลย He แค้นใจที่อาตี๋ของแกต้องเสียเงินไปเรียนทำอาหารฝรั่ง อะ...อะ...อะ...ถึงตอนนี้บรรยากาศมาคุ ศึกสายเลือดมาแรง พ่อลูกเถียงกันโขมงโฉงเฉง เอาละสิ ถึงตอนนี้ผมจะทำอย่างไร บอกให้เขาหยุดก็ใช่เรื่อง เลยได้แต่ทำหน้าเศร้าๆ นิ่งๆ
พอพ่อลูกหันมามองหน้าผม ทั้ง 2 เลยเงียบ แค่นั้นแหละ ดราม่าใส่ทันที ผมบอกว่าผมขอบคุณที่คุณพ่อสั่งสอนผม พ่อเพื่อนก็งงสิ ตูด่าลูกตู ตูไม่ได้ว่าเมริง ทำไมเมริงทำหน้าเศร้า
ผมบอกว่าที่บ้านผมก็ไม่ต้องการให้มาเหมือนกัน ก่อนมาผมก็ทะเลาะกับพ่อ ตอนนี้ผมทำน้ำตาซึม ผมรู้ว่าพ่อมีเหตุผลที่ดี แต่ด้วยความที่ผมอยากรู้และดื้อรั้น เป็นเด็กไม่ดี ไม่ต่างอะไรกับเพื่อนผม ผมขอโทษแทนเพื่อนผม และถ้าคุณพ่อยังโกรธเพื่อนผมอยู่ ผมคงต้องกลับเมืองไทย เพราะผมคิดว่าพ่อผมก็คงยังโกรธอยู่ ผมเป็นลูกอกตัญญู แต่ไม่ได้เอาหน้าผากโขกพื้นนะ
แค่นั้นแหละ...ได้ผล He เบาลง เย็นลง บอกว่าไหนๆ ก็เรียนแล้ว ช่างมัน ตั้งใจเรียนเหอะ ผมก็เม้าท์เลยสิ อาหารเอเชียเราดีกว่า ดูสิ ฝรั่งผัดของก็ไม่เป็น ใช้กระทะว๊อกไม่เป็น ไม่รู้จักเตาฟู่ ปาป๊าเลยบอก “ดี อาตี๊ดี แล้วผัดของเป็นไหม” ผมบอก “เป็น แต่ไม่เก่ง”
“ดี อาตี๊ดี ฉันจะสอนให้” ด้วยความที่ดูหนังจีนมาตั้งแต่เด็ก กราบคาราวะอาจารย์พ่อทันที เพื่อนผมได้แต่มองหน้าเป็นนัยว่า เมริงว่างจัดใช่ไหม ผมบอกเออ...ว่าง ตูจะเอาไปเขียนหนังสือ Jason ถามจะเขียนเรื่องอะไร ผมบอกก็เรื่องพ่อเมริงนี่แหละ
วันรุ่งขึ้นผมมาที่ร้านแต่เช้าตรู่ ช่วยเตรียมของหั่นของ เรื่องสำรวจน่ะผมเก่งอยู่แล้ว ผมอยากรู้อย่างเดียวเมื่อวานกินผัดผัก กับผักอีกหลายอย่าง ทำไมกลิ่นหอมจัง สีก็สวย นึกในใจวันนี้ต้องล้วงให้ได้ และก็เป็นไปตามคาด เมื่ออาจารย์พ่อสั่งให้หั่นมันหมูแล้วเอาไปเจียว ผมก็ทำตามปกติ He ถามนะว่ารู้ไหมเอาไปทำอะไร ผมบอกว่าคงใช้สำหรับผัดของ
วันนี้ผมพูดน้อยๆ ท่าทางคร่ำเครียด ไม่ลอยหน้าลอยตา (หวังว่าคุณผู้อ่านคงมโนภาพตามได้) ผมแค่เสริมไปว่าในครัวไทยบางทีเราก็ใช้ และครัวฝรั่งเองก็ใช้ อาจารย์พ่อสนใจถามว่าเขาใช้ด้วยหรือ เห็นพวกฝรั่งกลัวกันจะตายพวกไขมันจากสัตว์ ผมบอกใช้ครับ อาหารบางอย่างที่เรียกว่าเป็น Confit (กองฟีร์) จะเอาไขมันจากตัวสัตว์ เช่น เป็ดมาเจียว แต่ตอนเจียวจะเติมน้ำลงไปเพื่อลดความเข้มข้นให้เจือจาง จะได้ไม่เหมือนการทอด และไม่ให้เกิด Smoking Point
พอได้น้ำมันก็จะเอาเนื้อสัตว์ลงไป Cook ในน้ำมันนั้น ผมหยุดพูดแล้วก้มหน้า เพราะเจสันบอกว่าพ่อตูไม่ชอบคนพูดมาก
แต่ในใจอยากจะพล่ามไปกว่านั้นอีกว่า อาจารย์พ่อฮะ!!!!!
อ่านบทความเต็มได้ใน
นิตยสาร VOLUME เล่มที่ 126: XOXO
ปักษ์หลัง กรกฎาคม 2553
